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教你两道浙江美食:桂花鸭子和龙井虾仁

2016年11月30日     来源:人民网     编辑:YuRong      
浙江菜,以烹调技法丰富闻名于国内外,其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类尤为擅长。选料讲究,烹饪独到,注重本味。

浙江菜,以烹调技法丰富闻名于国内外,其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类尤为擅长。选料讲究,烹饪独到,注重本味。

桂花鸭子

桂花鸭子

原料:

鸭肉、桂花、食盐、料酒、陈皮、大蒜

做法: 

1.鸭子去腥:鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆,有股怪味,一定要剪掉,然后用洗米水将鸭子浸泡半个小时; 

2.大蒜加一茶匙醋,用水煮开,放入处理干净的鸭子,稍煮后,去掉血沫,加入桂花糖、陈皮、足量的清水煮到沸腾; 

3.加入料酒和盐,开盖维持大火5分钟后,加盖转文火继续煲1个半小时; 

4.撇去漂浮的调料和浮油,装盘即可。

龙井虾仁

龙井虾仁

原料:

五花肉、干黄花菜、酱油、八角、黄酒、小葱、菜籽油、白砂糖

做法: 

1.虾剥去虾壳挑出虾线,用清水反复搅洗至虾仁雪白,滤干水待用; 

2.虾仁盛入碗中,加入少许黄酒和蛋清搅拌至有黏性时加入少许淀粉,静置入味; 

3.龙井茶用70~80度水泡开约1分钟,滤出少许茶汁,余下的茶叶、茶汁备用; 

4.锅置火上待油温7成热时,下虾仁滑散,迅速出锅; 

5.锅留少量底油,倒入虾仁,立即将茶叶连汁倒入,随即倒入黄酒、少许盐,翻炒数次,起锅装盘。

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