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哪种梨口感更细嫩 食品营养与卫生学硕士告诉你

2017年11月29日     来源:健康时报     编辑:zengyan      
哪种梨口感更细嫩,食品营养与卫生学硕士告诉你。梨的不同部位,石细胞含量和大小不同。一般而言,果实中心的含量最多,近果皮次之,果肉中部最少。

哪种梨口感更细嫩 食品营养与卫生学硕士告诉你

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一般而言,砂梨比白梨口感稍粗,同一个梨中间的果肉口感更细嫩。

我们平常所说的口感粗的梨是由于其含有较多“石细胞”,它是由大量的木质素和纤维素组成的厚壁细胞,所以吃起来口感并没有那么细嫩。

梨的不同部位,石细胞含量和大小不同。一般而言,果实中心的含量最多,近果皮次之,果肉中部最少。所以,中间果肉口感好,近果心就差些。此外,不同品种的梨,石细胞含量和大小差异也很大,口感也不尽相同。

哪种梨口感更细嫩 食品营养与卫生学硕士告诉你

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我国常见的栽培品种中,白梨所含的石细胞小且量少,口感细腻,含渣少,如鸭梨、雪花梨、酥梨。砂梨(如丰水梨)和新疆梨也挺不错,但苹果梨和秋水梨就差了许多。另外,不要吃太生的梨,因为在果实发育初期,石细胞含量较多,口感酸涩。经过后熟,梨才会更香甜多汁。

食品营养与卫生学硕士 王艳丽

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