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吃烤红薯健康吗 烤红薯的营养价值有多高? 吃红薯有讲究

2017年5月3日     来源:生命时报(北京)、养生网     编辑:zengyan      
吃烤红薯健康吗?医生说,除了用于烤制的材料问题,也是由于红薯长期生长在地下,其表皮与土壤直接接触,许多有害物质被吸收在红薯皮中,不宜摄入体内,所以建议吃红薯前最好先将红薯皮剥掉。

吃烤红薯健康吗 烤红薯的营养价值有多高? 吃红薯有讲究

吃烤红薯健康吗  烤红薯的营养价值有多高? 吃红薯有讲究

无论是蒸的还是烤的,红薯都能带来特别好的味觉和嗅觉体验。虽然常吃,但你对这种食物真的了解吗?

红薯是维生素C高手

《中国食物成分表》中的数据显示,每100克红薯维生素C含量为26毫克,高于大多数的根茎、鲜豆和茄果类蔬菜,如白萝卜为21毫克、茄子为5毫克。因此,要想补充维生素C,常吃红薯是个不错的选择。

颜色不同,营养特长也不同。黄心红薯中的胡萝卜素含量要高一些,对保护视力更有益处;白心红薯的粗纤维含量高,含糖量比黄心高出4%~5%,口感更甜;紫心红薯硒和花青素含量较高,是名副其实的抗氧化高手。

烤红薯里的致癌物有限,可以放心吃。烤红薯致癌物多的说法一直在民间流传。事实上,烘烤产生致癌物,主要是淀粉类经过140℃以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质,蛋白质焦糊产生的杂环胺类,以及脂肪高温下产生的苯并芘类。然而,红薯几乎没有脂肪,蛋白质也很少,并且多采用炭火间接烘烤,所达到的温度有限,因此正常烤红薯不易产生大量致癌物。如果烤红薯表面有褐色黏黏的东西,也不用担心。这是红薯里面的糖在高温下被浓缩,发生焦糖化反应的结果,对人体没有毒性。

吃红薯要减少主食。红薯含的碳水化合物和能量与等量米饭几乎相当,因此吃红薯就要减少吃主食的量,以免热量超标。

肠胃差,少吃红薯;胃酸多,别空腹吃。肠胃功能比较弱的人,吃过多红薯易刺激胃酸大量分泌,引起腹部不适。把红薯与大米一起煮粥喝,能有效缓解腹胀等不适感。胃溃疡、胃酸过多的人不要空腹吃红薯,以免加重病情。

红薯的营养价值有多高?烤红薯绝不能这么吃

一些学生和上班族还喜欢把红薯当饭吃,有的则喜欢连皮一块儿吃。萧山区第一人民医院营养学医生说,红薯怎么吃,其实是大有讲究的。黑斑红薯皮含有有害物质,对人体肝脏有伤害,不宜食用;而用煤炭或焦炭烤制的红薯,则会产生二氧化硫等多种有害物质。

红薯皮,不要吃昨日,生活刊记者在萧绍路公交站附近闻到阵阵烤红薯的香味,一个烤红薯摊点淹没在人群中,生意很是火爆。上前一问,5块钱就能买一个红心番薯。不少等车的市民都纷纷掏钱,买一个尝尝,其中很多人是连皮吃的。

庞先生笑称,他以前在农村老家都是这样吃,既省事又不浪费,而且焦皮更香。就连摊点老板也建议顾客说,红薯都是洗过的,可以连皮吃。

烤红薯的桶炉里,散发出阵阵煤烟味。摊主说,按常理该用木炭烤红薯,但木炭价格贵而且不经烧,为了降低成本,很多人都会用焦炭甚至煤球来烤。

医生说,除了用于烤制的材料问题,也是由于红薯长期生长在地下,其表皮与土壤直接接触,许多有害物质被吸收在红薯皮中,不宜摄入体内,所以建议吃红薯前最好先将红薯皮剥掉。

据悉,红薯较易感染黑斑病菌,而这种呈褐色或黑褐色斑点的黑斑病菌红薯皮危害极大,其排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇,用煮、蒸或烤等办法均不能将其杀灭。发生病变或霉变的红薯在外观及口感上均有变化,对于外观有黑斑、霉斑或味苦、发硬的番薯市民要拒绝食用。

吃红薯,有讲究

红薯一定要蒸熟煮透再吃。因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏,难以消化。红薯含有一种氧化酶,这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体,如红薯吃得过多,会使人腹胀、呃逆、放屁。红薯的含糖含量较高,吃多了可刺激胃酸大量分泌,使人感到“烧心”。所以医生建议吃红薯时最好搭配一点咸菜,可有效抑制胃酸。

另外,红薯的糖分多,身体一时吸收不完,剩余部分停留在肠道里容易发酵,使腹部不适,湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。

而红薯的不足之处就是缺少蛋白质和脂肪,所以市民最好不要把红薯作为主食,它缺少的营养物质要通过其他膳食加以补充。

需要注意的是,红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多,和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚,产生硬块,量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。如果感觉胃部不适,一定要去医院做胃镜,看看是否有胃出血或胃溃疡。

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