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平菇含抗癌物质 平菇的功效与作用及禁忌

2017年4月20日     来源:新浪健康     编辑:zengyan      
一种菌菇含抗癌物质,这样吃平菇是最佳。平菇的烹饪小技巧平菇可以炒、烩、烧;平菇鲜品出水较多,易被炒老、须掌握好火候。

平菇含抗癌物质 平菇的功效与作用及禁忌

平菇含抗癌物质 平菇的功效与作用及禁忌

平菇的英文名称是“oyster”,意思是“牡蛎”,因其独特的外形而得名,长得有点像双壳贝类。

平菇在蘑菇里面属于非常独特的一种,因为它是食虫植物,会捕捉并消化线虫类动物,然后从中获得氮素。

德国人在20世纪的时候是最早开始培育平菇的,而现在基本全世界都在栽培,而且成为了最受欢迎的一种野生蘑菇。平菇的口感比较温和,稍微带一点点大茴香味,这可能是因为含有苯甲醛而引起的。平菇的宽大伞帽能达到10英尺(25cm),小平菇的口味可能更让人喜欢,而老一点的吃起来会有点硬,也会有一点辛辣味道。

平菇是烟酸、泛酸、铁、铜和钾的重要来源,而且含有丰富的维B6、纤维、核黄素和锌。此外,平菇含有大量的生物活性植物化学物质,包括β-葡聚糖。

平菇成分分析

β- 葡聚糖被证明具有重要的抗癌能力,正如2009年《营养评论》上的一篇文章所说,它们还具有促进免疫系统的功能,并在脂肪代谢中扮演着重要角色。这样的角 色也说明平菇具有降低血液胆固醇的效用。此外,1995年的一项研究曾表明,平菇含有洛伐他汀,这是一种中所周知的降低胆固醇的药剂。

超级食材的原因

含有很高的烟酸、泛酸、铁、铜和钾,是维B6、纤维、核黄素和锌的重要来源,还含有大量的生物活性植物化学物质,包括β-葡聚糖和洛伐他汀。

平菇这样吃营养价值最高

对平菇最理想的食用方式就是做成汤或用大火炒制,这样其中的水溶性营养物质就可以被吃进去。或者用橄榄油将平菇、韭菜、甜红辣椒、豆腐煸炒一下,放在米饭上就着吃,能够提供丰富的蛋白质。

内容来自电子工业出版社《常见食物营养百科》

平菇的做法大全

平菇炒肉的做法1.平菇剪去根部,分成小朵

2.冲洗后沥干水分,大朵的撕开

3.五花肉切片、姜和洋葱切丝、红辣椒和大葱切段备用

4.起油锅,小火煸炒花肉至金黄,取出肉片

5.下入洋葱丝和姜丝爆出香味

6.下入蘑菇大火翻炒,烹入料酒和生抽,加一点点糖调味

7.下入葱段和红椒段,翻炒几下

8.用盐调味,起锅前,下入炒好的肉片兜匀

烹饪技巧

1、大朵的蘑菇可以撕成几片;

2、不喜欢生蘑菇的味儿,或者是蘑菇不是很嫩很新鲜的,可以提前焯一下水,然后迅速过凉水,然后挤干水分备用;

3、带点肥肉炒出的蘑菇更香,我喜欢花肉炒出的原味肉渣香,所以把炒好的肉盛出,最后一步放入,这个因人而异;

4、嫩蘑菇下锅后,只需急火爆炒一小会儿,调好味后马上出锅,这样炒出的蘑菇才会保持脆嫩的口感。

选择什么样的平菇,欢迎大家补充哈:

1、新鲜的平菇表面,就像触摸涂过保湿霜的皮肤,湿润有弹性;

2、菌盖的边缘较圆整,不裂口;

3、菌柄和菌盖背面无水分;

菜品特色

这样鲜嫩的小蘑菇炒着吃是不需要焯水的,只需用花肉和葱姜爆锅,然后大火爆炒,出锅前,再加些嫩葱白翻炒几下提鲜。很普通的食材,只用到盐、酱油和糖调味,烹出的味道却与众不同,让人迷恋。

平菇的功效与作用及禁忌

平菇介绍 平菇,又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇,台湾又称秀珍菇。在生物分类学中隶属于真菌门担子菌纲伞菌目白蘑科侧耳属。

早在六、七百年前,南宋文学家朱弁出使金国被扣16年时作的《谢崔致君饷天花》一诗,云:“三年北馔饱膻荤,佳蔬颇忆南洲味,地菜方为九夏珍,天花忽从五台玉”[笔者浅释,大意是:三年在北方常吃荤菜(平菇当荤菜),好吃的蔬菜值得回忆在南洲时,地方菜(指平菇)才算是珍品,天花(指平菇)比五台山玉石更珍贵]。热情地歌颂了平菇既是荤菜又是蔬菜,赞誉了平菇犹如天上的花一样味鲜美,回味无穷,感慨万千。还有安徽省皖北地区村民自古流传皆知“槐莪”(指平菇)能治食道癌。二十世纪初,意大利首先进行木屑栽培研究,四十年代后期种植日广。而中国在1930年前后,长白山林区开始用枫树等阔叶树倒木栽培平菇中侧耳属的紫孢侧耳,1936年前后日本森木和中国的黄范希着手瓶栽,此后欧洲人卢撒德(Lutha-ra1969)用山毛榉或其它阔叶树木屑栽培,乔斯(jcrh1969)种植于压碎的玉米芯上。近10多年,德、日、南朝鲜和中国利用稻草、废棉子壳种植平菇,大大地推动了平菇人工培育生产的发展。启东市在1979年从河北省引进,试栽成功,1984年从江西引进风尾菇栽培成功。

平菇的营养价值1.平菇中氨基酸的种类十分丰富,经测定,它含有17种氨基酸,其中人体所必需的8种氨基酸它都含有。

2.菇干蛋白质含量在20%左右,是鸡蛋的2.6倍,猪肉的4倍,菠菜、油菜的15倍。

平菇的食用效果

1.增强免疫力

含有抗肿瘤细胞的多糖体,对肿瘤细胞有很强的抑制作用,且具有免疫特性。

2.调理疾病

可作为体弱病人的营养品,对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效,对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果,对妇女更年期的综合征可起调理作用。

3.舒筋活血

有追风散寒、舒筋活络的功效。可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。

4.延年益寿

平菇优于动植物食品。不愧为是宫庭佳肴的名贵山珍,现今为人们常食,既饱口福,又利健康长寿。

5.促进大脑发育

促进智力发育有独特的作用,对婴儿和老人的健康十分重要。

平菇的食用禁忌菌类食用过敏者忌食。

平菇的搭配宜忌宜

平菇 + 豆腐,增加蛋白质的吸收宜

平菇 + 西兰花,防癌抗癌宜

平菇 + 冬瓜,利湿忌

平菇 + 驴肉,易引发心绞痛平菇的选购选购平菇的时候:应选择菇行整齐不坏,颜色正常,质地脆嫩而肥厚,气味纯正清香,无杂味、无病虫害,八成熟的鲜平菇。八成熟的菇菌伞不是翻张开,而是菌伞的边缘向内卷曲。

平菇的存储可将平菇放入塑料袋中,放于干燥处保存。

平菇的烹饪小技巧平菇可以炒、烩、烧;平菇鲜品出水较多,易被炒老、须掌握好火候。

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