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春天鲜野菜吃法有讲究 蕨菜含致癌物质原蕨苷

2017年3月13日     来源:齐鲁网      编辑:WangZhiMing      
蕨菜致癌,是真的吗?专家表示,原蕨苷致癌的证据并不直接,但是长期或者过度摄入,对某些敏感人群来说,胃癌和食道癌发病率可能会大大增加。

春天鲜野菜吃法有讲究 专家说蕨菜含致癌物质原蕨苷

春天来了,又到了挖野菜的季节。蕨菜是传统野菜的代表,被称为“山菜之王”。可最近,关于“蕨菜致癌”的消息在网络上讨论得热火朝天。蕨菜致癌,是真的吗?

食品研究专家王东冬说:“蕨类中含有一种物质,上个世纪80年代刚刚被提纯出来的,叫原蕨苷,在实验室被证明具有很强的致癌性。”

为了验证这个说法,记者随机在市场上购买了一些蕨菜样品,送往中国农业大学食品学院,请专家进行鉴定。

中国农业大学食品学院副教朱毅告诉记者:原蕨苷这个物质特别不稳定,每一次的重复性也都不特别好,看上去叶子嫩的部分是最多的,茎次之,根最少。

原蕨苷,对很多人来说很陌生,它是否属于致癌物质呢?记者在国际癌症研究机构官网搜索到,原蕨苷被列为二类致癌物质。

专家表示,原蕨苷致癌的证据并不直接,但是长期或者过度摄入,对某些敏感人群来说,胃癌和食道癌发病率可能会大大增加。近年来,人们为了尝鲜,把很多野菜搬上餐桌,专家建议一定要防范风险。

王东冬说:“野菜偶尔尝鲜可以,不要把它当成日常食品,也不要去盲目相信它的保健功能,很多保健功能是子虚乌有,但是其中有些危害是显而易见的。”


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