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节日浪漫:意式海鲜般的精致和原味

2016年12月23日     来源:人民网     编辑:YuRong      
各大商场里形形色色的圣诞树已经相继露面,走到哪儿耳边都在回荡着欢快的圣诞经典曲,就连餐厅的菜单都换上圣诞精选。这个月,全国各大城市已经全面开启红绿相间的圣诞模式。想好今年的圣诞上哪儿撑台脚了吗?如果还没打定主意,说不定我
意式海鲜,海鲜

各大商场里形形色色的圣诞树已经相继露面,走到哪儿耳边都在回荡着欢快的圣诞经典曲,就连餐厅的菜单都换上圣诞精选。这个月,全国各大城市已经全面开启红绿相间的圣诞模式。想好今年的圣诞上哪儿撑台脚了吗?如果还没打定主意,说不定我们能帮到你哦。

浪漫可如

意式海鲜般精致和原味

精致地道的意大利菜以选用食材的考究与烹饪步骤的精简而闻名于世。深圳星河丽思卡尔顿酒店Paletto意大利餐厅厨师长Stefano Nicodemo来自那不勒斯,他最擅长用现代方式来演绎原汁原味的意大利南部地中海风味。圣诞月里,不妨与另一半好好享用意大利盛宴。

那不勒斯是地中海重要的港口,烹调海鲜几乎是当地厨师必备的功夫。Stefano的菜单也离不开拿手的海鲜好菜。土豆丸子形似迷你版中国黄馍馍,用意大利面粉手工做成的丸子里加入本地土豆和藏红花,白芸豆打成泥做基底酱,配搭上新鲜的本地蛤蜊、河南小青口以及挪威带子。传统的意大利南部做法不爱加芝士来烹海鲜,只加橄榄油清炒,少许白酒和盐调味。还原海鲜本味仿佛是他们的天职,因此,即便是主菜的烤黑线鳕鱼也不过分烹煮,而是用盐、大蒜和胡椒佐料煎烤鳕鱼,配搭上蒸过的意大利花菜、烟熏土豆和干番茄。

出自Stefano之手的飨宴视觉和味觉双重兼备。鲜艳的薄片牛肉如同一张做工精美的地毯,其上的泡沫就像白沙发错落有致地布局。牛肉选用澳大利亚A7级的和牛,特别挑选牛柳位置,有足够的脂肪,分布如大理石花纹般精美;泡沫是冷切猪肉肠做成,配搭上黑醋鱼子酱。配搭产自意大利伦巴第地区的嘉迪堡珍藏起泡酒,柔软的起泡与酸度适中的口感与薄片牛肉一拍即合。甜品树莓汁慢火煮甜梨是关于冬天的味道,孩时母亲用红酒来煮梨泥,Stefano将这味道还原并升级。他用红菜头、树莓、红酒、黑胡椒做一个汁,将梨放入其中煮15分钟后快速降温,配上手工冰淇淋与巧克力蛋白糖。

浪漫亦可如

茶入西餐般相得益彰

以茶入菜的中餐数不胜数,西餐却鲜有听闻。太古汇的TWG·Tea在这段时间浦头的圣诞法式茶香美馔里竟然就有一系列茶馔。

来自法国马赛地区的名菜马赛鱼汤是圣诞套餐里的开胃汤,这道起源于马赛并逐渐普及到全法国的海鲜菜肴,最初来自于渔民随意炖煮渔获而成。这汤至少要用3种海鱼熬成,包括鲂鱼、■■、鳗鱼和石鱼等,熬时加入藏红花和茴香等地中海特色的香料。餐厅的马赛鱼汤遵循经典之余加入茶的元素,在这口鱼、鲜虾和青口熬成的汤中,加入东印度礼赞茶茶粉,黑茶与香辛料的丰富口味与食材最原始的味道相得益彰。

茶在“主角”香烤安格斯肉眼牛排中的体现位置是布朗沙司酱。伯爵茶的清香,犹如绘画中妙不可言的点睛一笔,平衡红肉的油腻,更让每一口牛肉富层次。法式大餐中必不可少的就是一份美好的甜点。圣诞红茶手工茶风蛋糕在香浓的黑巧克力蛋糕中融入圣诞红茶。路易博士茶的美妙滋味,搭配圣诞香料、小柑橘的香气,将巧克力蛋糕的味道发挥得淋漓尽致,包裹草莓、树莓、酸樱桃果茸,覆盖以巧克力脆片,并以马斯卡布尼奶酪奶油作为饼底,欣赏蛋糕的过程就像在看一部动人的圣诞音乐剧。

浪漫还可如

酒入西餐般珠联璧合

窃以为,二人最浪漫的圣诞约会,莫过于在家下厨,亲手做一份烛光晚餐,开定一支靓酒,在只有两个人的世界里共度美好今宵。想成功做一顿高逼格的西餐,就要精选优质的原材料与靓酒,必定事半功倍。据老饕报料,广州大道南敦丰路上既有跨境食品体验馆、养生食品体验馆,又有广中外名酒城,一站式搞掂居家圣诞大餐,还能给荷包省下一大笔呢!

澳大利亚谷饲牛肋排、阿根廷红虾和新西兰青口都是跨境食品体验馆里的“高点击率”食品。谷饲牛相比草饲羊更富有肌间脂肪,恰到好处的油花令牛肉口感更舒适。牛肋排的周围有一圈脆筋膜,Q而不韧,用自己喜欢的香草稍微腌过后放入居家烤箱里香烤十来分钟即搞掂;阿根廷红虾根本连煮都不用煮,只要把握时间做好解冻即可,女孩巴掌大的红虾配搭柔化奶油刺身食,特别鲜甜;新西兰青口每一只肉质饱满富有弹性,完全可以用白葡萄酒稍微烩过,剩余的汁用来煮个面。

圣诞约会必然少不了一支合自己口味的酒。法国2007碧候将军庄园红葡萄酒酒色深紫红色,果香浓郁,可以明显感受到黑莓、轻微的橡木味道和平衡的单宁;法国2006玛卓士庄园红葡萄酒有自然柔和的深宝石红色,活泼的红色果香,隐约带有淡淡的香草、烟熏及巧克力香气,其特点为酒体平衡、余香持久;而澳大利亚2008柏蒂庄园西拉红葡萄酒则充满紧致的草莓和香料气息,酒体丰满,果香浓郁,有成熟李子和黑熟樱桃果的气息。这几款都是配搭牛排的优选。红虾与青口一类则更适合配白葡萄酒和起泡酒。

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