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鱼肉酿橙子:不仅有海鲜的鲜味 还有橙子的清甜

2016年12月1日     来源:新华网     编辑:YuRong      
11月和12月最适合吃的就是柑橘类的水果——柚子橘子橙子啊都多汁而且鲜甜。

      

鱼肉酿橙子

        记得之前看过一张流传很久的图,是应季的水果时刻表,12个月有不一样的应季水果,在这个季节虽然明显但是食材和季节永远脱节的时代,看到这一套反而是有种“不时不食”的质朴感,11月和12月最适合吃的就是柑橘类的水果——柚子橘子橙子啊都多汁而且鲜甜。我记得上海本帮菜中有一道著名的蟹酿橙,就是蟹黄蟹粉酿到橙子中去,不仅有海鲜的鲜味,还有橙子的清甜。甜味,尤其是天然的甜味有一种很神奇的效果,就是能像味精一样提亮鲜味,所以这种创造的协同作用简直是妙不可言~但是蟹肉毕竟不是每个地方都有,而且蟹肉是要活杀现吃,无形中就提高了门槛,所以,同样是鲜味十足的食材,用鱼肉来试试咯~

  原料:龙利鱼、橙子、火腿、鸡蛋、料酒、食盐、鸡粉、胡椒;

  步骤:  

  1、龙利鱼柳一片,切成条状;2、加点食盐和鸡粉揉匀之后腌制半个小时;

  3、橙子从上面五分之一的地方切开;4、比较大的一半橙子挖去其中二分之一厚度的橙子肉;

  5、提前腌好的鱼肉切成更短更细的小条;6、火腿也切成差不多大小的条状;

  7、加入一点胡椒粉;8、加入一个打散的鸡蛋,搅匀;

  9、加入1勺料酒;10、加入食盐拌匀;

  11、放到橙子里面,不要放满,留一点地方;12、用一个小碗装一下,上锅蒸十五分钟即可

 

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