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重口味火锅也“玩”起食材可追溯

2016年10月14日     来源:食品商务网     编辑:YuRong      

  

火锅


 

 从30多摄氏度到20摄氏度出头,杭州一夜入秋,带热的不仅是糖炒栗子,火锅店也迎来了一年一度的销售旺季。而业内人士预测:今年的火锅季还将走健康路线,此前红遍大江南北的潮汕牛肉火锅继续走红,甚至是重庆火锅也打起了火锅食材可追溯的健康牌。
  潮汕火锅继续走红
  目前,在杭州市面上,杭州火锅壁垒分明,一种是重口味的四川火锅,而另一种则是火锅界的清流——潮汕火锅。
  从去年开始,各色潮汕牛肉火锅蜂拥而至杭城,密度几乎达到了一街一店,记者随机打开大众点评APP,发现在杭州地区,潮汕牛肉锅还真不少。海记潮牛、牛很鲜、牛言、小城牛事、牛气冲天……名字中基本都带着一个牛。
  基本每家牛肉火锅店的标配都是大大的透明厨房,厨师现场打牛肉丸,现场庖丁解牛,将各个牛肉部位分门别类切好。吊龙、匙仁、脚趾肉、杨桃肚、牛骨髓、牛心管,这些牛肉部位对于杭州人来说有点陌生,但对于潮州人却是如数家珍。
  而今,一年过去了,潮汕牛肉火锅是否还风头依旧?大面积开店后,是否会迎来大面积的关店潮?潮汕牛肉火锅是否会缺席今年的火锅季?
  昨天中午时分,记者来到延安路上的一家牛肉火锅店,里面的人吃得火热,外面的人等得焦急。12点10分,还需要等待两桌的徐女士,手里拿着号不停地往里张望。明知人多,却还要赶来凑热闹,徐女士说:“自己买调料可以做麻辣火锅,但是牛肉火锅自己在家做,还是有难度的。”
  记者也随即采访了一些路人,杭州人刘小姐说:“牛肉火锅底汤比较清爽,而且牛肉又是优质蛋白质,很健康。对着牛肉部位点牛肉吃,也蛮有意思的,按着秒表,涮烫肉。”
  重口味火锅也“玩”起食材可追溯
  比起汤底清爽的潮汕牛肉火锅,来自重庆的麻辣火锅,也在今年打起了健康牌。
  记者在尚城1157的“快活林”重庆火锅店看到,点了澳洲牛肉的客人正饶有兴致地尝试扫描二维码。这里的部分火锅食材是全进口,二维码扫描后,消费者只需要扫描食材对应的二维码,该食材的前生今世都能一目了然。
  据了解,快活林重庆火锅做的是牛油锅底的重庆火锅,锅底特意请来了拥有20多年炒料经验的重庆老师傅亲自炒制,原料、调料均从重庆空运;即便是厨师,也是地道重庆师傅。
  而快活林店长告诉记者:“一贯以来,重庆火锅给人麻辣重口味的印象,而如何吃得健康,则是今年火锅季我们想要尝试的。快活林也联手了杭州具备进口生鲜资质的供应商--冠相品,进行了健康食材的探索。”
  目前,快活林火锅的部分食材在包装上直接可以扫描二维码溯源,牛肉、生蚝、白虾,巴氏牛奶等商品,这和冠相品天猫旗舰店在售的可溯源产品是一致的。而在之后,到店的客人可以在上菜过程中,直接得到可溯源餐品对应的溯源二维码,查询餐品信息,确保消费者吃得放心。

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