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奶香型添加剂或成乳制品香精香料领域的研究重点

2016年9月13日     来源:互联网     编辑:HuZhongKai      

乳制品在食品行业中占据重要地位,且人们对奶香型香味料的风味和档次需求越来越高,因此奶香型香味料成为香精香料领域广泛研究的焦点。

风味是影响乳制品质量的重要因素之一,随着人们生活水平的提高及健康意识的增强,牛乳这种天然的、营养最接近完善的营养佳品已成为普通家庭餐桌上常见的食品,从而使得人们对乳制品的口感和风味的要求也越来越高。

然而,牛乳当中的一些原有的香味物质会受到加工、贮存、光照、氧化、水解及内源酶等影响而遭到破坏或产生不良的甚至有毒害的风味物质,由于奶香味风味化合物在样品中的存在浓度较低,且将其从样品基质中分离较为困难,因而准确分离和分析乳中的风味化合物一直以来是食品风味化学领域需要解决的问题之一。

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