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马铃薯走中高端市场?用于制作热干面

2015年9月16日 食品信息网 文章来源:互联网 打印
 

  “噫,这种饼干甜味少,还确实有土豆的香味。”在马铃薯主食产品推进会现场,记者们试吃了一家企业带来的马铃薯饼干。

  这种饼干完全没有“薯片”的感觉,土豆香味较为浓郁。现场专家介绍,马铃薯饼干主要用马铃薯全粉和小麦粉、鸡蛋等进行烘焙,所以薯香浓郁。而所谓的薯片则是用大米、小米、面粉和很少很少的土豆粉以及食品添加剂制作,与“马铃薯饼干”不是一个概念。

  记者试吃的马铃薯饼干并不是主食品类。省农业厅农业技术推广总站相关负责人介绍,首批参与马铃薯主粮加工项目的种类包括馒头花卷类、干面条类、大米类,以及热干面四大主食,参与企业包括大汉口热干面、武汉普泽天等6家省内农产品加工企业,一共补贴500万元。

  按照省农业厅与6家企业签订的项目推进责任书,今年12月前,四类马铃薯主食都将进入大众流通市场,端上市民餐桌。

  “四种主食都是当下老百姓吃得最多,加工技术也相对纯熟,更适合市场推广的种类。”省农业厅相关人士介绍。

  用马铃薯制作的热干面吃起来什么味道?大汉口热干面副总经理刘晓婷告诉记者,马铃薯热干面中的马铃薯粉的添加比例为25%,面条本身会有马铃薯香味,但经过酱料搅拌后,入口感觉可能不会有特别大的差别。

  “马铃薯的淀粉含量更低,所以这种热干面的泡制时间会缩短三分之一,吃起来也会更加劲道。”刘晓婷说,马铃薯热干面能够通过更丰富的工艺,让武汉老小吃的种类变得更多。

  她表示,马铃薯热干面将在今年11月经过小范围试吃推广后,在各个商超渠道销售,价格要比现在的热干面高,主要面对中高端市场,客户很可能以更注重膳食健康的学生和老年人为主。

  “我们的马铃薯复配米已经在几家高端日式料理餐饮店里用于食用了。”武汉普泽天食品公司负责人杨宏鸽说,马铃薯米同样是蒸煮烹饪,价格在10元/斤以上,比一般大米贵不少,但与时下高端大米价格相当。

  省农业厅总农艺师邓干生告诉记者,马铃薯主食以马铃薯粉进行制作,与一般主食的最大区别是膳食纤维、氨基酸等营养成分的含量更高,平衡营养结构的功效更大。

  业内人士介绍,马铃薯主食所用的全部是马铃薯全粉,6斤马铃薯才能加工成1斤马铃薯全粉,1吨全粉的市场价在1.2万元左右,比一般的主粮成本更高,预计面市后的马铃薯主食比同类型主食价格至少要贵10%以上。

标签:马铃薯研究报告 马铃薯行业市场研究报告 马铃薯行业资讯

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