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中秋国庆撞个满怀 月饼销售将迎来大丰收

2015年8月21日 食品信息网 文章来源:互联网 打印
 

  今年的中秋和国庆撞上了,今年将迎来月饼销售大年。

  杭城进入立秋没多久,月饼的消费市场已是风起云涌,销售推广来得比往年都早。来自杭州烘焙行业协会的预测,今年的中秋节是9月27日,与国庆长假只有几天之隔,大中秋的概念将极大拉升今年月饼的销量。

  同时,记者从杭城各大月饼厂家了解到,今年月饼销量大涨已成定局,但各厂家都给出了接地气的销售策略。以知味观为例,通过一系列组合拳——增加现烤月饼口味、拼颜值烘出鲜花饼、百元月饼礼盒持续增多,给出了杭产月饼老少通吃的样本案例。

  中秋碰上国庆 月饼易现断货

  今年中秋节是9月27日,距离国庆只有几天之隔,国庆长假加中秋,被月饼行业称大中秋。而这个大中秋也为人们提供了更多的时间走亲访友。按照中国人的风俗习惯互相馈赠礼品才不失礼数,而中秋月饼则将更容易成为馈赠礼品的首选,这一定程度上带动了月饼的需求。“我们早就开足马力,加班加点生产。”知味观食品厂总经理李俊告诉记者。同时,随着国家对于发放职工福利的细节性解释,也昭示着今年月饼市场销售的回暖。

  杭州市烘焙食品制糖品行业协会秘书长孟瑞兴,也发出消费提醒:今年的大中秋很容易造成月饼断货的现象。同时,网络分销渠道的多样化,也加快了月饼销售的节奏。

  记者从杭城几家大型超市了解到,适合老年人的木糖醇口味,以及一些纯手工月饼,比如知味观的云腿滇式月饼、东坡蛋黄酥,礼盒价格大都在150元以内,以往两年都是最先出现断货的品类。

  所以,如果目前有特别喜爱的口味,业内人士都建议提早囤货,等中秋前几天降价打折,已经没有心仪的口味了。

  现烤月饼口味增多 市民大都买来自己吃

  虽然这几年,新媒体和互联网,在月饼季的声音越来越不容忽视,但在市民心中,除了月饼礼盒之外,在超市和烘焙门店购买现烤月饼,似乎成了金秋九月的习惯性动作。

  今年是知味观推出现烤月饼销售的第二年,“去年推出的榨菜鲜肉、细沙、干菜扣肉等口味的,不少市民都排队半个小时,买个热乎乎的现烤月饼回家吃,所以今年又增加了鲜肉、萝卜丝鲜肉、肉松现烤月饼,咸鲜口味还蛮受欢迎的。”知味观湖滨总店工作人员告诉记者。

  目前,据了解,知味观旗下25家堂食门店都开始现烤月饼的生意,“买来自己吃的月饼市场份额是我们今年销售的主力所在。”知味观食品厂总经理李俊说。“我们减少了高端月饼礼盒的配额,200元以内的月饼礼盒占到了九成,同时,今年的月饼在包装上普遍体现了简约、减量、实用和节约资源的原则,盒变小了,层数少了,而且大部分采用了纸盒和铁盒这些可回收的材料。”

  吸引年轻消费者眼光 杭产“鲜花饼”拼颜值

  月饼口味的更替,代表了国人对于美食品味的更迭。作为一家老字号企业,从2010年开始,知味观精益求精制作传统口味月饼之外,还将月饼创新之路越走越宽。

  他们别出心裁地推出了山珍核桃、桂花莲蓉、龙井绿茶、东坡卤肉四款杭帮月饼。核桃的脆香、桂花的浓香、龙井的清香,东坡肉的咸香,四香合力,凸显了浓郁的杭州本土特色,引领了杭州月饼的时尚潮流。

  另外还有全手工生产,脱胎于滇式月饼的蛋黄云腿月饼。馅心中有切成碎丁的宣威火腿,烘成后带有丰腴的蜜汁,甜和咸微妙平衡的口感,更形成一种醇厚的滋味。而后,知味观更是奉上了月饼界的跨国界料理——法式月饼,在年轻消费群体中,叫好又叫座。

  今年,这家老字号的新口味月饼深谙女性消费群体特点,别出心裁,将鲜花饼作为今年的月饼新品。“我们进行市场调研的时候,发现在双十一和双十二活动中,云南的鲜花饼销量非常好,所以我们想到将这款创新月饼引入今年月饼新品中,经过几次试吃,反响都很好。”知味观食品厂研发人员小汪告诉记者。

  

  他现场掰开一个鲜花饼,饼皮非常酥,酥皮掉落一地,内馅飘荡花香,“这是云南产的重瓣红玫瑰花,经过蜜制后特有的香气,这也只有云南的师傅才能掌握酥皮和馅料的口味。”小汪说。记者看到,在诸多月饼礼盒中,鲜花饼礼盒的价格也很亲民,88元一盒,还搭配了云腿滇式月饼和香芋蛋黄酥,都是年轻群体爱吃的口味。

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