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中国速冻食品行业如何开启新篇章?

2015年8月19日 食品信息网 文章来源:互联网 打印
 

  2015年下半年速冻食品行业发展趋势

  1.行业市场空间日趋扩大

  我国速冻食品起步较发达国家晚,虽然近些年发展速度快,但目前我国人均年消费量不足10千克,与美国、日本等发达国家相比,仍存在一定的差距。随着中国经济的不断发展,居民的生活消费水平不断提升,加之城镇化进程的推进,社会分工细化,生活节奏日益加快,速冻食品被越来越多的人接受并成为日常饮食的一部分,我国对速冻食品的消费需求将逐渐与发达国家靠拢。

  在以速冻鱼糜制品、速冻肉制品为主的火锅料制品市场,人们的消费习惯也随着生活的富裕而发生转变,休闲食品逐步得到发展,鱼丸、肉丸等火锅料逐渐以关东煮、麻辣烫、烧烤等休闲食品形式风靡市场,消费方式的多样化拓展了市场对该类速冻食品的需求。

  2.行业日益规范

  我国食品安全的基础还较薄弱,行业监管尚不规范,曾连续爆发如“三聚氰胺奶粉”、“苏丹红鸡蛋”、“瘦肉精猪”等食品安全问题。同时,工业污染导致食品重金属污染的食品安全问题,农业种养业源头污染和农药、兽药的滥用、残留导致的食品安全问题时有出现,食品安全正日益受到人们关注。

  速冻食品行业发展初期管理的不规范,也导致各类产品质量参差不齐,问题食品时有出现,严重影响整个行业的健康发展。随着行业的日益成熟,以及《速冻面米食品》(SB/T10412-2007)、《速冻调制食品》(SB/T10379-2012)、《食品安全国家标准速冻面米制品》(GB19295-2011)等国家标准、行业标准和各类规范等陆续出台,提高了速冻食品的市场准入门槛,有效阻挡了劣质食品进入市场。

  随着全民食品安全意识和素质的提高,国家食品安全长效监管机制的构建,食品生产许可证制度、食品流通许可证制度、食品召回管理等制度的健全,各级监管部门依法监管力度的加大,检测技术和能力的提高,食品安全预警系统的建立,行业协会作用的发挥,食品安全风险将严格控制,速冻食品行业日益朝着规范管理的方向发展。

  3.市场份额趋于向大企业集中,品牌影响力逐步加大

  从发达国家速冻食品行业发展进程来看,行业竞争最终将呈现资源向大企业集中的趋势。由于食品安全直接关乎居民的身体健康,政府部门对于生产企业的监管和社会舆论监督日益严格,小企业将因为不达标以及缺乏有影响力的品牌而逐渐被市场淘汰。此外,消费者在选择速冻食品时虽然主要出于便利性的考虑,但是其对于口感和口味的要求并未因此而降低,这就要求企业不断进行研发,在提升产品口感的同时不断推出新品种,以增加消费者的消费忠诚度。大企业由于具备产品质量好、品种多样化、管理规范的优势,在行业中的竞争优势将不断强化,市场份额将日趋集中。

  4.行业的全国性覆盖更加广泛

  速冻食品销售的受众人群非常广泛,令不同消费者有着不同消费体验,可使内陆居民品尝到沿海的海鱼制品、让南方品尝到北方的饺子、令北方品尝到南方的茶点等等。饮食文化的交汇使各类速冻食品逐步由区域性市场发展成全国性市场,如速冻鱼糜制品主要消费市场由东南沿海地区内陆地区拓展,而速冻面米制品也逐步从北方向南方渗透。

  目前冷链配送系统的完善程度是影响速冻食品销售的主要因素之一。虽然我国冷链配送系统近些年得到快速发展,但完善程度还有待进一步提高,尚不能完全满足速冻食品销售的需要。我国的速冻面米制品虽然已遍布在全国各大中城市销售,但三、四线城市推广较少,火锅料制品市场的销售更是还存在一定的区域性。随着我国冷链配送系统的不断发展,速冻食品的全国性销售范围将更加广泛。

  5.生产技术水平不断提升

  随着行业的不断发展,我国速冻食品的生产技术水平将不断提升。一方面,速冻食品生产自动化水平将不断提高。早期的速冻食品生产以手工小作坊为主,生产效率低且安全卫生得不到保证。随着行业技术的不断发展,各种机器设备的先进程度不断增加,行业自动化水平将不断提高,使全行业的生产效率得到快速提升,产品质量安全也更加可控。另一方面,速冻技术也将不断发展。早期速冻技术的发展主要解决质量问题,如速冻技术的发展解决了速冻鱼糜制品冷冻过程的蛋白变性问题。随着速冻产品的普及化,速冻技术的发展还将向提高速冻食品的口感及营养价值的方向发展。

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