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食用油国家标准?日常错误的用油习惯

2015年6月17日 食品信息网 文章来源:互联网 打印
 

  根据中国营养协会的资料显示,中国人日均摄入油脂量超过推荐标准的120%,北京、天津等大城市每天人均摄入油脂近80克,超过健康标准25克的两倍还多。现在患心脑血管疾病和高血压病的人数,是20世纪80年代的3~4倍,患病的原因除环境污染等因素外,吃油不当也是原因之一。那么,我们在家做菜的时候如何科学用油、巧用油,在外面吃饭如何点菜才能更健康,给您的建议,看如何科学用油吧!

  市场上五花八门的食用油,怎么选?

  食用油核心成分是脂肪,而且脂肪含量高达90%以上,过量食用必然使我们的脂肪、胆固醇摄入偏高,形成高血脂,进而造成动脉粥样硬化、肥胖等富贵病找上门来。理想的用量是每人每日25克,最多不超过35克为宜。也就是我们吃饭用的瓷羹匙,两羹匙而已。

  市场上五花八门的食用油,分别适合什么人群呢?从食用油的保健性上说,核桃油和橄榄油为最佳。前者富含天然抗氧化剂ω-3可以促进骨骼生长,保持骨密度,减少因自由基造成的骨质疏松;后者单不饱和脂肪酸的含量在食用油中最高,可有效提高人体的高密度胆固醇,预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石的发生。

  芝麻油含有丰富的油酸、卵磷脂及生物活性很强的天然多酚类物质,能降低血小板凝聚,降低总胆固醇水平,保护血管壁,防止血栓的形成,特别适合中老年人食用。现代营养学家研究发现,花生油及其制品富含维生素E、维生素B1、维生素B2和叶酸以及大量的锌、钙、磷、铁等微量元素,人体所需的42种营养素,花生油中就含有37种。大豆油含有丰富的多不饱和脂肪酸和维生素E、维生素D,有降低心血管疾病,提高免疫力,可利于体弱消瘦者恢复体力、增加体重。但豆油容易酸败变质,购买时应注意生产日期。

  日常错误的用油习惯有哪些?

  1.炒菜油温过高

  炒菜时油温过高,不仅营养成分尽失,还会带来健康隐患。其实我们炒菜时根本没有必要非得油烟缭绕,甚至锅里见火才开炒。这样不但破坏了蔬菜的营养成分,还会在热炒的过程中产生一些过氧化物和致癌物质,人常吃这样的东西肯定造成健康问题。有人可能会说,看人家大厨掌灶,总是等到油窜火蛇时,才翻炒有序,锅勺齐鸣。就算他是国宴厨师,手艺天下第一,色香味俱佳,但遗憾的是他做出的菜肴不能算是健康饮食,因为色香味与营养保健没有关系。

  2.素食主义者不吃动物性油脂

  平时只吃植物油,坚决不沾动物性油脂,也就是所谓的素食主义者们。这种做法实际上是错误的。原因是,动物性油脂中的维生素和人体必需的脂肪酸明显要高于植物性油脂,有些还是植物性油脂所不具备的。长期缺乏动物性油脂会造成人体营养失衡,进而影响健康。

  3.只吃一种牌子的油

  吃油如认准一个品牌,长期食用会造成脂肪酸摄入单一。调查发现,中国有67%的家庭常年食用一种植物油,不管做什么菜肴都用它,原因是人们对营养常识还知之不多。比如炒猪肉时应使用色拉油,炒牛肉时应使用大豆油,只有这样,菜中的营养才能被人体有效吸收。此外,不同的植物油含有不同成分的脂肪酸,变换使用方可满足人体对脂肪酸的平衡需要,也可使食用油的营养得到充分的释放。

  用油小窍门教你做出美味佳肴

  1.选择少油的烹饪方式

  尽可能选择蒸、煮、炖、焖、拌、急火快炒等烹饪方式,少油炸,用煎的方式代替炸也可以减少烹调油的用量。另外,即使同一种烹饪方式,采用一些小窍门也可以达到控油的目的。比如,炒菜前先把菜用开水焯一下,炒时只放两三毫升的油,等菜下锅后可加点水;如果是炒肉,炒制过程中可以勾芡,这样炒的菜味道不错,而且菜里的油也很少。

  2.选用合适的烹饪器皿

  可用平底锅炒菜,用5克油即可铺满锅底,还增加了油与菜的接触面积,做出来的菜味道一点不差,而用圆底锅炒菜,30克油放进去也不觉很多。

  3.坚持家庭定量用油,控制总量

  根据家庭人口数及在家吃饭次数,计算出一周全家用油量,把大桶的油倒入带有刻度的控油瓶或其他量具中,做到心中有数。例如,一个三口之家,每周推荐摄入烹调油525克,差不多就是1控油壶的量,但如果家庭成员有在外就餐的习惯,就应相应减少油的用量。

  4.经常更换食用油种类

  植物油包括花生油、大豆油、芝麻油、菜籽油、橄榄油、玉米油等,由于其脂肪酸构成不同,营养特点也不同。因此,选择烹调油也应遵循多样化的原则,经常更换。

  在外点菜,怎么吃得更健康呢?

  在家你还能控制食用油的量,但是在外吃饭,可怎么办?这几招,收藏起来吧!

  1.选择低油、低盐、低糖的菜肴

  尽量选择蒸、炖、煮、凉、焖等方式烹饪的菜肴,少点煎炸菜肴和高脂肪菜肴,在点菜时要求餐馆少放油、盐、酱类和糖。

  2.多选择蔬菜类菜肴

  我们传统的习俗是宴请宾客时饭桌上肉多菜少,认为这样才显得重视对方、有排场。但从平衡膳食上来看,这种方法是不可取的。荤素搭配最理想的比例是一荤配三素,素菜中至少选一种深色蔬菜。另外要注意少点经过油炸、含能量高的蔬菜,如地三鲜、过油茄子、干煸豆角等。

  3.主食不能少,粗细搭配

  主食是人体能量的主要来源,不吃主食会导致动物性食物摄入过多,因此主食是必不可少的。在点主食时,应利用在外就餐机会,适当搭配粗粮、杂粮作为主食,并且最好和其他菜肴一起上,以避免吃太多肉菜。

  4.少点酒和含糖饮料

  尽量不点酒。若不得不饮酒,要避免空腹喝酒,在饮酒前吃一些主食,并注意控制饮酒总量;未成年人不得喝酒和含酒精的饮料。大部分饮料含糖较高,因此尽量选择茶水、豆浆、鲜奶、鲜榨果汁等代替含糖饮料。

  以上的一些食用油的小科学你觉得有用吗?无论你在家里自己做饭或者在外就餐,都能做到合理地安排自己的饮食,吃好油,少吃油,会吃油,才能让你的生活更健康。

标签:食用油研究报告 食用油行业市场研究报告 食用油行业资讯

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